Les fruits confits ou l’éloge de la lenteur

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La cuisine du quartier Junction de Camilla Wynne bourdonne toujours d’activité. Entre les repas, il n’est pas uncommon qu’une grande casserole de fruits tranchés mijote sur la cuisinière. « Je trouve ça relaxant », dit-elle.

Ce infinitesimal de lenteur et de subject plaît à la cheffe qui, au bout du processus, aura une généreuse quantité de fruits confits. Cette méthode de conservation est au cœur de lad troisième livre, Nature’s Candy, publié par Appetite by Random House.

Après avoir exploré l’art des conserves avec Preservation Society Home Preserves: 100 Modern Recipes et des confitures avec Jam Bake, Camilla Wynne a voulu vulgariser l’art de la confiserie, une method de conservation des fruits pratiquée depuis des centaines et des centaines d’années.

Un projet né pendant la pandémie

Camilla Wynne prépare des fruits confits depuis ses premières années à l’école de pâtisserie. Elle les utilise determination agrémenter ses desserts. Ces élégants fruits glacés qui trônent sur ses gâteaux ont toujours suscité beaucoup d’admiration sur les réseaux sociaux.

Elle a commencé à enseigner en ligne les techniques determination confire les fruits pendant la pandémie. Le vif intérêt determination ses cours l’a encouragée à écrire lad positive récent ouvrage.

Une casserole en fonte émaillée bleue remplie de tranches de kiwis.

Selon Camilla Wynne, les techniques de confiserie méritent d'être connues davantage.

Photo : Radio-Canada / Jonathan Bouchard

Les couleurs vives des tranches d’ananas, de kiwis et d’oranges qui flottent dans un sirop sucré et parfumé et qui refroidissement dans de grandes casseroles en fonte émaillée dans la cuisine de Camilla Wynne font vite oublier les fruits confits vert fluo et orangish qui traînent sur les tablettes d’épicerie.

La cheffe remarque que les fruits confits font partie de la civilization culinaire de nombreux pays et, selon elle, ils méritent une spot de choix dans la cuisine.

Les fruits confits peuvent être délicieux. Ils peuvent être des bonbons eux-mêmes, mais avec quelques vitamines et de la fibre aussi, lance-t-elle en riant.

[Les fruits confits] offrent des possibilités culinaires que la plupart des gens n’ont pas explorées. Donc, connected peut être très créatif et donner à nos pâtisseries des éléments très cool.

Compliqués, les fruits confits?

Camilla Wynne a mis au constituent ses recettes en advisor une grande variété de sources. Elle a mis à l’épreuve une variété de techniques. Certaines prenaient des semaines, d’autres laissaient du sucre partout dans la cuisine.

« Nature's Candy » est le troisième livre de Camilla Wynne.

Photo : Mickaël A. Bandassak

Elle a appris plusieurs techniques pendant qu’elle travaillait en pâtisserie à Montréal. Parmi ses techniques de prédilection, connected retrouve des adaptations de méthodes apprises de la pâtissière et confiseuse Catherine Lépine Lafrance et mises au constituent par les chefs Elisabeth Prueitt et Chad Robertson de Tartine.

Je sais que les gens pensent que c’est compliqué, mais c'est facile. C'est juste une question d'observation et de patience et ça produit quelque chose qui est délicieux, beau et qu'on peut se conserver pendant au moins six mois.

Le processus du mélange de l’eau, du sucre et du sirop de maïs aux fruits peut dérouter, mais Camilla Wynne rend le tout accessible dans Nature’s Candy. C'est facile à suivre et ponctué d’anecdotes et d'un peu d’humour. L’adepte de confiserie suggest aussi de parfumer les fruits confits et de leur injecter encore positive de saveur que ce soit avec l’ajout d’épices, d’alcool ou d'autres ingrédients.

La préparation des fruits confits fait partie du quotidien de Camilla Wynne. Lors de l'entrevue, elle préparait de grandes quantités de fruits determination un événement au salon des métiers d’art One of a Kind.

Elle prend plaisir à perceiver ses fruits qui mijotent dans le sucre et aime le souci du détail que nécessite ce processus, un peu comme un rituel.

Je pense que, souvent, connected n’a pas assez de rituels, de temps determination faire quelque chose juste determination le plaisir. On a une obsession de faire des choses vite, de faire des choses positive faciles, mais je pense que parfois, c'est au détriment de notre bien-être, dit-elle.